魔法のマイクログリーン

マリアンヌ・サンドクイスト

ハイデザートテーブル

夏の恵みもギリギリなので、先週私は子供たちと一緒にサンタフェのファーマーズマーケットに行って、何が見つかるか見てきました。 あらゆる種類のサラダ菜、スナップエンドウ、赤い大根の束、そして私のお気に入りの春のご馳走である白いハクレイカブ（サラダカブとも呼ばれます）がバスケットにあふれているのを見ました。 そして、探し尽くしたと思ったそのとき、マイクログリーンが置かれた小さなテーブルに気づき、マットのマイクログリーンの裏にある農家、マット・シャーマンに会いました。 彼は私たちにヒマワリ、エンドウ豆、大根、ブロッコリーの新芽を見せてくれました。そして、花や野菜が自然に苗（小さな芽）の段階にある今が、マイクログリーンのレシピをいじるのに最適な時期かもしれないと思いつきました。 私は彼が持ってきた4つのマイクログリーンを少しずつ入ったバラエティパックを家に持ち帰りました。

地元の農場には成長中の植物がたくさんありますが、ここではその最初の味があり、栄養価が高く、活気に満ちた風味で私たちに栄養を与えてくれます。 今週は別のレシピに取り組んでいたのですが、しばらく待たなければなりません。 家に帰ると、ピンクグレープフルーツが数個と、パルメザンチーズがたっぷり入っていることに気づきました。 このレシピは、夕食の席に着くまでに、実質的に約 15 分で完成しました。 とても美味しくて見た目も美しいものを作るには、手間がかかるか、少なくとも時間がかかるだろうと考える人もいるかもしれません。 このサラダではありません。 グレープフルーツは私が大好きで食べていたので選んだ果物ですが、成長期を迎えると他の多くの果物も素晴らしい選択肢になるでしょう。 あなたが一番好きな果物に応じて、アプリコット、桃、ネクタリン、さらには皿の底に広げる前に部分的に砕いた種の入ったチェリーでも、それ以上ではないにせよ、同様にうまく機能します。 チリの季節が本格化したら、果物と一緒に直火でローストしたポブラノスの薄切りを加えて、風味に深みと安定感をプラスすることを保証します。

これをカルパッチョと呼ぶのは言い過ぎかもしれませんが、私にとっては十分正しいように思えます。 通常、カルパッチョとは、薄く叩いて生で提供される肉や魚を指します。 しかし、グレープフルーツを薄くスライスして皿の底に敷き詰めると、無視できない視覚的な類似性があります。 このレシピでは、サイドとして簡単に 4 つ分を提供できますが、特に肉や魚と組み合わせる場合は、食事全体として 2 つ分を提供することもできます。 夕食にこのサラダを食べた夜、リブアイステーキも一枚焼いてシェアしましたが、その組み合わせは想像以上に素晴らしかったです。

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マリアンヌ・サンドクイストはシェフ、作家であり、高地砂漠からの栄養豊富な商品を扱うオンライン ショップ Stokli (stokli.com) の共同創設者です。 Instagram @marianne__sundquist で彼女を見つけて、[email protected] にメールしてください。

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ハイデザートテーブル

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