「贅沢とは感情である」: サンライズ、ギャラリー、ヴィがシニア リビング ダイニングをどのようにして「卓越性」を超えたものにするか

シニア住宅ニュース用写真 by Robotoaster

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贅沢という言葉は、高齢者向けのコミュニティを表現するのによく使われる言葉ですが、必ずしもそれを正確に言い表す言葉ではありません。

一部のシニア向け住宅事業者は、エリート カントリー クラブで楽しめるような最高級の食事と体験を提供することを目指しており、月額料金が 10,000 ドルを超えることもあります。彼らは贅沢という言葉を非常に真剣に受け止めています。

このカテゴリーのプロジェクトやコミュニティには、マンハッタンにあるサンライズ シニア リビングのイースト 56th およびザ アプスリーの高層ビル、ギャラリー リビングの急成長中のコルソ ブランド、および Vi の 11 の高級ライフ プラン コミュニティのポートフォリオが含まれます。

サンライズ シニア リビングのダイニングおよびプログラミング サービス担当副社長であるケイトリン ロジャースのようなシニア リビングのリーダーにとって、真の高級ダイニングと、いわゆる「卓越性」と呼ばれるものとの間には違いがあります。

そして彼らを混乱させるべきではありません。

今週アトランタでシニア・ハウジング・ニュースが主催したイベント「DISHED/WELLNESS」で彼女は、「高級品を払っているかどうかに関係なく、消費者全員が求めるのは卓越性だ」と語った。 「贅沢とは、私たちが提供できるサービスやアメニティであり、（住民の）ニーズを真に先取りしたものです。」

このように考えているシニア向け住宅事業者はサンライズ社だけではない。 シカゴを拠点とするラグジュアリー ライフ プラン コミュニティ オペレーターの Vi と Galerie Living も、ラグジュアリーとは通常の業務を真に上回るものであるという考え方を採用しており、プログラミングや食事を通じてそれに応じた運営を行っています。

シニア向けリビングダイニングで贅沢をより高いレベルに引き上げるのは簡単ではなく、慎重な計画と実行が必要です。 たとえば、事業者は豪華な食事を提供するだけでなく、その体験を住民に合わせてカスタマイズし、本当に特別なものにする準備ができていなければなりません。

Galerie の戦略および事業開発担当バイスプレジデントであるリサ・スワフォード氏によると、そのためには、より高い基準に合わせたトレーニングと、その基準が何であるかを明確に期待することから始まります。

Galerie は、もともと高級ホテル、レストラン、スパ向けに開発され、そこで採用されていたフォーブス トラベル ガイドのトレーニングを実施した数少ないシニア向け企業の 1 つです。

フォーブスのトレーナーは、ダイニングにおける高級感と卓越性を区別できるものの一例としてフルーツプレートを使用しました。 おそらく、学んだ最大の教訓は、贅沢とは、購入、販売、またはレンタルされるアイテムではなく、それ自体が雰囲気であるということです。

トレーニング中に使用されたある例では、果物は鮮やかで美味しかったですが、皿の上に無造作に並べられていました。 もうひとつは、同じフルーツを花のようにアレンジした手作りのアレンジメント。 両者は同じ成果を上げましたが、前者は優れた例でした。 そして後者は贅沢の一例でした。

「贅沢とは感情だ」とスワフォード氏はパネルディスカッション中に語った。 「それはあなたがどのように扱われるかであり、人々があなたとどのように交流するかです。」

サンライズのスタッフは、他の多くのシニア向け住宅経営者が利用しているリッツ・カールトンのトレーニングプログラムを通じて、ニューヨーク市にある2つの高層ビルで贅沢についての訓練を受け、現在はそのレッスンを「下流」の同社の他のコミュニティに移している。

「私たちは本当にリセットとしてそれを使いました」とロジャースは語った。 「私たちはそれをより常緑の素材に織り込みました。」

Vi は、Culinary Institute of America と同様の協定を結んでおり、同社の総料理長、副料理長、パティシエが高級料理に対応できる料理人になるための訓練を行っています。

「私たちは Vi で『これまでと違うやり方でできることは何だろう？』と言い始めました」と Vi 総料理長のグレゴリー・ストリックランド氏は語ります。

卓越性を超える必要性は、単なる食事の枠を超えています。 たとえば、フォーブスのトレーニングには、スタッフ向けの家事や介護のレッスンも含まれていました。

スワフォード氏は、贅沢とはダイニングルームだけのものではないと指摘しました。 居住者に本当に癒されたと感じてもらうには、その感情と経験がコミュニティ全体に広がる必要があります。

「目標は、この新しい基準を全員に受け入れて、それを新しい基準にすることです」と彼女は語った。

サンライズ、ヴィ、ギャラリー リビングが高級ダイニングの水準を引き上げている最大の理由の 1 つは、それが住民の望みだからです。

団塊の世代はすでに、さまざまな要望とニーズを業界にもたらしていますが、高級品業界で事業を展開している企業にとっては、それは二重に当てはまります。 住民は、そのコミュニティに移住する前に、人生で楽しんだものを望むとよく言われますが、それはより裕福な人々にも当てはまります。

だからこそ、ギャラリーは旅慣れた顧客のために、コルソ アトランタ コミュニティをパリの趣のある通りに似せてモデル化したのです。 そしてなぜサンライズは、食、文化、芸術など、生涯ニューヨーカーが望むであろうすべての快適さをマンハッタンに建てたのか。

同様に、ハイアットのホスピタリティにルーツを持つViは、厳選されたシニア向けの生活体験に対する「ニーズが高まっている」ため、オーダーメイドディナー、養蜂、自家醸造活動などの贅沢なサービスを提供しているとストリックランド氏は述べた。

住民は現在、何を食べているのか、何をしているのかについての長い質問リストを抱えて高級コミュニティに移り住んでいます。 たとえば、住民は食材がどこで収穫されたのか、どのように生産されたのかを尋ねる可能性があるとストリックランド氏は述べた。

「もう彼らの前に皿を置くだけでは十分ではない」と彼は言う。 「彼らはそれがどこから来たのか、誰が作ったのか、キッチンスタッフの名前は何なのかを知りたがっています。」

そしてストリックランド氏は、真の高級高齢者向け住宅事業者にとって、おいしい食事を提供するだけでは「十分ではない」と付け加えた。なぜなら、高齢者向け住宅産業では「すべての食事が非常においしい」からだ。 代わりに、彼らは自分たちが行うすべてのことにおいて、それを超えようと努めなければなりません。

「『私たちは良い食材を買っている、よく訓練されたシェフがいる、私たちは贅沢だ』と言うだけです。」 — そうかもしれませんが、どのように材料を高めていますか?」 彼は言った。 「新たな境界線を打ち破り、住民も含めて手持ちの材料を使って物事を行う新しい方法を見つけること…私にとって、それが違いだと思います。」

結論としては、高齢者向け住宅の運営者は、まず自分の居住者に、地域社会に高級感と目的意識をどこにどのように植え付けるかについての指針を求める必要があるということです。

その方法について、ロジャース氏は、コミュニティに移住する前に 30 年間ケータリング ビジネスを経営していたサンライズの居住者の例を取り上げました。 現在、その居住者は「総料理長と協力してケータリングメニューの作成を手伝ってくれています」と彼女は語った。

「画一的なアプローチだけですべてを解決することはできません。実際に適応して適応できる必要があります」とロジャーズ氏は言う。

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ティムは悪いジョークとボードゲームが大好きです。 ティムは、仕事用のコンピューターにかがみ込んでいないときは、たいてい自分のパソコンにかがみこんでいるのが見られます。