カンが2023年ジェームズ・ビアード・ベスト・ニュー・レストラン賞を受賞

昨夜シカゴでジェームズ・ビアード賞が今年の注目すべきレストランとシェフの受賞者を発表し、ポートランドのKannがベスト・ニュー・レストランの称号を獲得した。 創業以来、Gregory Gourdet のレストランは主要な出版物や料理評論家の注目を集めてきました。 オープンから 2 か月も経たないうちに、このレストランはニューヨーク タイムズの「今、アメリカで最も興奮している場所 50 か所」のリストにランクインしました。 Gourdet のハイチ料理のコンセプトは、エスクァイア誌のアメリカで最も新しいレストランにも選ばれ、Kann をポートランドで最も受賞歴のあるレストランの 1 つに押し上げました。

Kann では、持続可能な資源を使用したハイチ料理と独創的なドリンクのメニューを提供しています。 レストランの背後にあるコンセプトは、オレゴン州の季節の食材を使用しながら、グルデ自身の生い立ちを反映したものです。 「カン」とはハイチ・クレオール語で「杖」を意味し、屋台で軽食を売る露天商の声を聞いたグルデの幼少期の記憶へのうなずきである。

メニューを開いた瞬間から、カリブ海の新鮮さが、エキゾチックな冒険と家庭的な快適さの両方の味でゲストを喜ばせます。 モクテルやカクテルなど、質感のあるドリンク メニューには、バーベキュー、チリ、プランテンを食べるまでの間、口の中を新鮮に保つスピリッツやスパイ​​スのリストが揃っています。 「あらゆる食材、料理、サービスを可能にするために非常に多くの人々が役割を果たしており、そのような情熱的な人々と一緒に仕事ができることを光栄に思います」とグルデ氏はオレゴン・ライブで語った。

ライブファイアーレストランは入りにくい場合があり、予約することを強くお勧めします。 Kann のメニューはグルテンと乳製品を含まず、食卓でよりインタラクティブで共有された体験を作り出すことを目的として、家庭的なスタイルで料理が提供されます。

ダイナーは、プランテンのブリオッシュ パン、タロイモのフリッター、バターフィッシュのたたきを楽しんだ後、ニシンのスモーク、タコ、サーモンのマリネを味わいます。 プロテインにはハバネロ、サトウキビシロップ、パイナップルがかかっており、豊富な野菜のシチューは体を芯から温めます。 デザートには、かき氷、フルーツ シャーベット、ハイチ コーヒー アイスクリームが風味豊かな食事の仕上げに最適です。ドリンクには、ホワイト ラムとバニラアニスリキュール、または青リンゴ、ベルモット、ビターズのブレンドが用意されています。 禁酒主義者にとっては、サツマイモシロップとライム、パッションフルーツとスターアニスのコーディアル、ココナッツミルクとメープルシロップを混ぜ合わせたものが、お酒なしでも風味豊かな選択肢となります。

イベントのイーターのライブストリームで捉えられたように、ジェームズ・ビアード財団のCEOは、「この業界の規模と影響力を考慮すると、あなたが行う前向きな変化は本当に深い波及効果をもたらす可能性がある...ジェームズ・ビアード賞は、財団の最も強力な変化の手段であり、私たちは彼らを善のための力にし、日常生活とそれ以外の両方で卓越性を認識することに全力で取り組んでいます。」 カンは、ダイニングスペースから提供されるそれぞれのユニークな料理に至るまで、そのような力になることに専念しているようです。